Articolo scritto il 29/12/2025

Questo esempio di business plan per l’olivicoltura in Italia nel 2026 è stato realizzato per una piccola impresa di nuova costituzione, “Olivisca”, che intende avviare la produzione di olio extravergine di oliva di alta qualità e biologico. Il settore si trova in una fase di cambiamento, con nuove normative in vigore dal 1° luglio 2026 e una crescente domanda di prodotti sostenibili, che rendono fondamentale una gestione attenta degli investimenti iniziali e delle strategie di innovazione.

Nel corso dell’articolo il lettore troverà tabelle dettagliate relative a investimenti, costi fissi e variabili, piano del personale con ruoli e stipendi, oltre a un conto economico previsionale a 3 anni. Questi strumenti permettono di valutare con precisione la sostenibilità e le prospettive di crescita di Olivisca. Grazie al Software business plan Olivicoltura AI è inoltre possibile sviluppare facilmente un piano completo su 5 anni, simulando scenari e ottimizzando le scelte imprenditoriali in un contesto di mercato in rapida evoluzione.

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Panoramica aziendale di olivisca: business plan per un’impresa olivicola innovativa e sostenibile

Mission e visione

Olivisca nasce con l’obiettivo di produrre olio extravergine di oliva di alta qualità, valorizzando le tradizioni dell’olivicoltura italiana e integrando pratiche agricole innovative e sostenibili. La missione aziendale è offrire un prodotto genuino, certificato e rispettoso dell’ambiente, rispondendo alle nuove esigenze del mercato e contribuendo alla tutela del paesaggio rurale. Olivisca intende diventare un punto di riferimento per la produzione di olio EVO biologico nel Mezzogiorno, sfruttando la crescita prevista del settore e le opportunità offerte dalla transizione ecologica.

La visione di Olivisca è quella di coniugare innovazione tecnologica e tradizione, adottando sistemi di coltivazione che prevengano la perdita di suolo e l’erosione, in linea con le più recenti iniziative di sviluppo rurale. L’azienda mira a rafforzare l’identità territoriale e a promuovere la cultura dell’olio extravergine italiano sia sul mercato nazionale che internazionale.

Struttura societaria e localizzazione

Olivisca sarà costituita come società agricola semplice, una forma giuridica che consente flessibilità gestionale e agevolazioni fiscali per le imprese agricole. La proprietà sarà detenuta da due soci fondatori, con quote paritarie, entrambi con esperienza nel settore agroalimentare e nella gestione di aziende familiari.

L’azienda sarà localizzata in Puglia, regione leader nella produzione olivicola italiana, in un’area collinare caratterizzata da terreni argillosi e ben drenati, ideali per la coltivazione di varietà autoctone di olivo. La superficie iniziale sarà di 10 ettari, con possibilità di espansione nei successivi anni.

Caratteristica Dettaglio
Forma giuridica Società agricola semplice
Numero soci 2
Regione Puglia
Superficie coltivata 10 ettari
Varietà principali Coratina, Ogliarola

Obiettivi a 3 anni

Olivisca si pone obiettivi chiari e misurabili per il triennio 2026-2028, in linea con le tendenze di crescita del settore olivicolo italiano. Tra i principali traguardi:

  • Raggiungere una produzione annua di 1.000-1.200 litri di olio extravergine, grazie all’adozione di tecniche agronomiche avanzate e alla selezione delle migliori cultivar.
  • Ottenere la certificazione BIO entro il secondo anno di attività, per valorizzare la sostenibilità e accedere a mercati premium.
  • Sviluppare canali di vendita diretta (e-commerce, mercati locali, ristorazione) per incrementare la marginalità e fidelizzare la clientela.
  • Partecipare a fiere di settore come la B2B internazionale di Bari, per consolidare la rete commerciale e promuovere il brand Olivisca.
Obiettivo Target 2028
Produzione olio EVO 1.200 litri/anno
Certificazione BIO Ottenuta
Quota vendite dirette 60% del fatturato
Presenza a fiere Almeno 2/anno

Capitale iniziale e fonti di finanziamento

Per avviare Olivisca è stimato un fabbisogno di capitale iniziale compreso tra EUR 80.000 e EUR 120.000, da adattare in base alle specifiche esigenze di impianto, acquisto attrezzature, certificazioni e marketing. Le principali fonti di finanziamento previste sono:

  • Conferimenti dei soci (circa 40-50% del totale)
  • Prestiti bancari a tasso agevolato per aziende agricole
  • Partecipazione a bandi regionali e nazionali per l’innovazione e la sostenibilità in agricoltura
Fonte di finanziamento Importo stimato
Conferimenti soci EUR 40.000 – EUR 60.000
Prestiti bancari EUR 30.000 – EUR 40.000
Bandi e incentivi EUR 10.000 – EUR 20.000

La solidità finanziaria iniziale è fondamentale per garantire la sostenibilità e la crescita di Olivisca nei primi anni di attività, consentendo di affrontare investimenti in tecnologie, certificazioni e promozione commerciale.

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Prodotti, servizi e mercato di riferimento per l’olivicoltura: il caso olivisca

Analisi dei prodotti e servizi offerti da olivisca

Olivisca propone una gamma di prodotti tipici dell’olivicoltura italiana, con particolare attenzione alla qualità, alla tracciabilità e alla valorizzazione delle varietà locali. L’offerta principale comprende olio extravergine di oliva (EVO) monocultivar e blend, olive da tavola e una selezione di prodotti secondari che sfruttano le potenzialità dell’olivo in ottica di sostenibilità e diversificazione.

L’olio EVO di Olivisca viene ottenuto esclusivamente da olive sane, raccolte al giusto grado di maturazione e lavorate con spremitura meccanica, secondo le migliori pratiche del settore. La gamma si articola in olio EVO monocultivar (da singola varietà autoctona) e blend (da più varietà), entrambi disponibili in diversi formati. Le olive da tavola rappresentano un segmento in crescita, grazie alla domanda di prodotti tipici e biologici.

Olivisca integra l’offerta con prodotti cosmetici a base di olio d’oliva (saponi, creme naturali) e servizi esperienziali come degustazioni guidate e visite in azienda, che valorizzano il territorio e rafforzano il legame con il cliente finale.

Prodotto/Servizio Descrizione Prezzo unitario (EUR) Margine % Ricavo annuo stimato (EUR)
Olio EVO monocultivar (bottiglia 0,75L) Olio extravergine di oliva da singola varietà autoctona, spremitura a freddo EUR 18 55% EUR 27.000
Olio EVO blend (bottiglia 0,75L) Blend di varietà locali, profilo aromatico equilibrato EUR 14 50% EUR 19.600
Olive da tavola (vasetto 300g) Olive selezionate, lavorate secondo tradizione, in salamoia o condite EUR 6 45% EUR 6.300
Olio EVO biologico (bottiglia 0,5L) Olio extravergine certificato biologico, produzione limitata EUR 16 60% EUR 8.000
Cosmetici a base di olio d’oliva Saponi e creme naturali artigianali EUR 9 40% EUR 2.700
Degustazioni e visite guidate Esperienze in azienda con assaggio prodotti e tour degli oliveti EUR 20 70% EUR 3.400
Paté di olive (vasetto 180g) Crema spalmabile artigianale, ricetta tradizionale EUR 5 50% EUR 1.800

Analisi di mercato e target di riferimento

Il mercato italiano dell’olivicoltura nel 2026 si presenta in forte crescita, con una produzione nazionale di olio extravergine prevista in aumento del 30% rispetto agli anni precedenti, trainata soprattutto dal Mezzogiorno. La domanda di olio EVO di qualità, biologico e tracciabile è in costante ascesa, sostenuta dalla crescente attenzione dei consumatori verso la salute, la sostenibilità e la valorizzazione delle filiere corte.

Olivisca si rivolge a un target di consumatori attenti alla qualità, alla provenienza e alla sostenibilità dei prodotti alimentari. Il cliente tipo è rappresentato da famiglie, ristoratori, gastronomie e negozi specializzati, oltre a turisti interessati alle esperienze enogastronomiche.

I canali di vendita principali includono la vendita diretta in azienda, la partecipazione a mercati locali, la distribuzione presso negozi specializzati e ristoranti, oltre all’e-commerce, che rappresenta una leva strategica per raggiungere nuovi segmenti di mercato e fidelizzare la clientela.

Strategie di differenziazione e valorizzazione territoriale

Per distinguersi in un mercato sempre più competitivo, Olivisca punta su qualità certificata, trasparenza e innovazione. L’adozione di pratiche agricole sostenibili, la certificazione biologica e la tracciabilità di filiera rappresentano elementi chiave per acquisire fiducia e valore percepito presso il consumatore finale.

La valorizzazione delle varietà autoctone e la promozione di prodotti tipici locali consentono a Olivisca di posizionarsi come ambasciatore del territorio, rafforzando il legame con la cultura e la tradizione olivicola italiana. Le esperienze in azienda (degustazioni, visite guidate) offrono un valore aggiunto, favorendo la fidelizzazione e la promozione attraverso il passaparola.

Infine, la diversificazione dell’offerta con prodotti cosmetici e paté di olive permette di intercettare nuovi trend di consumo e di ottimizzare l’utilizzo delle materie prime, contribuendo alla sostenibilità economica e ambientale dell’azienda.

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Investimenti iniziali per l’avvio di un’olivicoltura: il caso olivisca

Investimenti iniziali per l’attività olivicola

Per avviare l’attività di olivicoltura in Italia nel 2026, l’azienda Olivisca deve pianificare con attenzione gli investimenti iniziali necessari. Questi investimenti rappresentano la base su cui costruire una produzione efficiente e sostenibile, garantendo la competitività nel mercato dell’olio di oliva italiano. La dimensione di riferimento per questo esempio è un’azienda di circa 10 ettari, tipica per una nuova impresa agricola a conduzione familiare o semi-professionale.

Gli investimenti comprendono sia le spese per l’impianto dell’oliveto che per l’acquisto di macchinari, attrezzature, software gestionali e la copertura dei costi amministrativi e di marketing. È fondamentale prevedere anche un capitale circolante iniziale per far fronte alle spese operative dei primi mesi e una quota per eventuali imprevisti.

Voce Descrizione Importo (EUR)
Acquisto/affitto terreni Acquisto o affitto di 10 ettari di terreno agricolo idoneo alla coltivazione di olive EUR 80.000
Impianto oliveto Acquisto piante, lavorazioni del terreno, messa a dimora, concimazione iniziale EUR 35.000
Macchinari agricoli Trattore, atomizzatore, trinciaerba, attrezzature per la lavorazione del suolo EUR 45.000
Attrezzature per raccolta Reti, abbacchiatori elettrici, cassette per olive EUR 7.500
Impianto di irrigazione Installazione sistema di irrigazione a goccia per 10 ettari EUR 12.000
Certificazioni (BIO/DOP) Costi per avvio pratiche e audit per certificazione biologica e/o DOP EUR 4.000
Software gestionale Acquisto licenza software per gestione aziendale e tracciabilità EUR 2.000
Allestimento area vendita Arredi, espositori, insegne per punto vendita aziendale EUR 6.000
Costituzione/pratiche amministrative Spese notarili, apertura Partita IVA, pratiche burocratiche EUR 3.500
Scorte iniziali Fertilizzanti, fitofarmaci, materiali di consumo EUR 3.000
Marketing di lancio Realizzazione sito web, materiale promozionale, campagne pubblicitarie iniziali EUR 5.000
Capitale circolante Fondi per coprire le spese operative dei primi 6-12 mesi EUR 15.000
Imprevisti Fondo di riserva per spese non previste (5% circa del totale) EUR 10.000
EUR 228.000

Pianificazione finanziaria e sostenibilità degli investimenti

La pianificazione finanziaria è un aspetto cruciale per il successo di Olivisca. Gli investimenti iniziali devono essere calibrati in base alle reali possibilità di autofinanziamento e alle prospettive di crescita del settore olivicolo. È importante sottolineare che investire in tecnologie moderne e in un impianto olivicolo di qualità permette di ridurre i costi di gestione nel medio-lungo periodo e di ottenere un prodotto competitivo, soprattutto se si punta a certificazioni di qualità come BIO o DOP.

Un’attenta valutazione delle spese permette di ottimizzare le risorse e di evitare investimenti eccessivi o non sostenibili. Olivisca dovrà monitorare costantemente il cash flow, prevedendo un capitale circolante adeguato per coprire le spese operative fino alla prima raccolta e vendita dell’olio.

Fonti di finanziamento per l’olivicoltura

Per coprire gli investimenti iniziali, Olivisca può ricorrere a diverse fonti di finanziamento. Oltre all’autofinanziamento, sono disponibili contributi pubblici e bandi regionali dedicati all’agricoltura, soprattutto per chi investe in innovazione, sostenibilità e certificazioni di qualità. È consigliabile valutare anche il ricorso a finanziamenti bancari agevolati o a strumenti di microcredito specifici per il settore agricolo.

La scelta delle fonti di finanziamento deve essere fatta in modo ponderato, considerando i tempi di ritorno dell’investimento e la capacità dell’azienda di sostenere eventuali rate di rimborso. Pianificare investimenti scalabili permette a Olivisca di crescere gradualmente, riducendo i rischi e cogliendo le opportunità offerte dal mercato dell’olio di oliva italiano in espansione.

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Struttura dei costi e organizzazione del personale nell’olivicoltura: il caso “olivisca”

Costi fissi annuali dell’azienda olivicola

Per Olivisca, la gestione dei costi fissi rappresenta una componente fondamentale per la sostenibilità economica dell’attività. I costi fissi sono quelle spese che si ripetono regolarmente ogni anno, indipendentemente dal volume di produzione. Una corretta pianificazione di queste voci permette di mantenere sotto controllo il margine operativo e di affrontare con maggiore serenità le eventuali fluttuazioni del mercato.

Di seguito una stima realistica dei principali costi fissi annuali per un’impresa olivicola di piccole-medie dimensioni come Olivisca, aggiornata al contesto italiano del 2026. Gli importi sono da considerarsi indicativi e andranno adattati in base alla dimensione aziendale e all’area geografica.

Voce Importo mensile (EUR) Importo annuo (EUR)
Affitto terreni EUR 1.000 EUR 12.000
Utenze (energia, acqua) EUR 250 EUR 3.000
Commercialista e consulenze EUR 150 EUR 1.800
Assicurazioni EUR 100 EUR 1.200
Marketing e promozione EUR 120 EUR 1.440
Software e abbonamenti gestionali EUR 80 EUR 960
Altri costi fissi EUR 100 EUR 1.200
EUR 1.800 EUR 21.600

Costi variabili: incidenza e controllo

I costi variabili sono direttamente collegati al volume di produzione e alle vendite. Per Olivisca, la loro incidenza può variare sensibilmente in base all’andamento stagionale, alle rese e ai prezzi di mercato. Una gestione efficiente di queste voci è cruciale per salvaguardare il margine operativo, soprattutto in un contesto di rincaro dei costi di produzione previsto per il 2026.

Ecco una panoramica dei principali costi variabili stimati per Olivisca:

Voce % sui ricavi oppure Importo unitario
Materie prime (fertilizzanti, fitofarmaci) 15% sui ricavi
Manodopera stagionale raccolta EUR 80/giornata
Trasporto olive/frantoio EUR 20/tonnellata
Imballaggi e packaging EUR 1,20/litro olio
Provvigioni agenti/vendite 5% sui ricavi
Spese frantoio (molitura) EUR 25/quintale olive
Altri costi variabili EUR 2.000/anno

Monitorare costantemente questi costi permette a Olivisca di reagire tempestivamente alle variazioni di mercato e di ottimizzare la redditività, anche in presenza di oscillazioni nei prezzi delle olive e dell’olio.

Organizzazione e personale: struttura e costi

Il personale rappresenta una delle voci più rilevanti per Olivisca, sia in termini di costi che di impatto sulla qualità del prodotto finale. Una gestione efficiente delle risorse umane consente di mantenere elevata la produttività e di affrontare i picchi stagionali senza sprechi.

Di seguito la struttura tipica del personale per una realtà come Olivisca, con una stima dei costi annui comprensivi di oneri aziendali:

Ruolo/Mansione N. addetti RAL (EUR) Costo azienda annuo (EUR)
Titolare (gestione e supervisione) 1 EUR 24.000 EUR 28.000
Operaio agricolo fisso 1 EUR 18.000 EUR 22.000
Manodopera stagionale (raccolta) 3 EUR 6.000 EUR 20.000
Collaboratore amministrativo (part-time) 1 EUR 8.000 EUR 10.000
6 EUR 80.000

Il costo del personale incide in modo significativo sul margine operativo di Olivisca, soprattutto nei periodi di raccolta. Per questo motivo, è fondamentale bilanciare la presenza di personale fisso e stagionale, ottimizzando i turni e la formazione per garantire efficienza e qualità.

In sintesi, una gestione attenta dei costi fissi, variabili e del personale rappresenta la chiave per la redditività e la crescita sostenibile di Olivisca nel settore olivicolo italiano del 2026.

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Conto economico previsionale per il business plan di olivicoltura: il caso olivisca

Conto economico previsionale triennale

Per valutare la sostenibilità economica e la redditività del progetto olivicolo di Olivisca, è fondamentale analizzare il conto economico previsionale su un orizzonte di tre anni. Le stime qui presentate sono basate su dati di settore aggiornati al 2026, considerando la crescita prevista della produzione italiana di olio d’oliva (+30%) e le dinamiche di mercato. I valori sono da considerarsi indicativi e vanno adattati alle specificità aziendali, ma rappresentano un quadro realistico per una PMI olivicola italiana orientata alla qualità e alla tracciabilità.

Voce Anno 1 (EUR) Anno 2 (EUR) Anno 3 (EUR)
Ricavi delle vendite EUR 180.000 EUR 210.000 EUR 240.000
Altri ricavi EUR 5.000 EUR 6.000 EUR 7.000
EUR 185.000 EUR 216.000 EUR 247.000
Costi variabili EUR 72.000 EUR 84.000 EUR 96.000
MARGINE DI CONTRIBUZIONE EUR 113.000 EUR 132.000 EUR 151.000
Costi fissi (personale) EUR 38.000 EUR 41.000 EUR 44.000
Costi fissi (altri) EUR 22.000 EUR 23.000 EUR 24.000
EUR 60.000 EUR 64.000 EUR 68.000
EBITDA (MOL) EUR 53.000 EUR 68.000 EUR 83.000
Ammortamenti EUR 10.000 EUR 10.000 EUR 10.000
EBIT (Risultato operativo) EUR 43.000 EUR 58.000 EUR 73.000
Oneri finanziari EUR 4.000 EUR 3.500 EUR 3.000
Risultato ante imposte EUR 39.000 EUR 54.500 EUR 70.000
Imposte (IRES + IRAP ~27,9%) EUR 10.881 EUR 15.196 EUR 19.530
UTILE/PERDITA NETTO EUR 28.119 EUR 39.304 EUR 50.470

Analisi dei kpi economico-finanziari

  • Break-even point (in ricavi): stimato in circa EUR 110.000 annui, considerando la struttura dei costi fissi e variabili di Olivisca. Questo valore rappresenta il livello minimo di fatturato necessario per coprire tutti i costi e iniziare a generare utile.
  • Margine EBITDA %: il margine operativo lordo si attesta tra il 28% e il 34% dei ricavi totali, un risultato molto positivo per il settore olivicolo, segno di una buona efficienza gestionale.
  • ROI (Return on Investment): considerando un investimento iniziale di circa EUR 150.000, il ROI a fine terzo anno supera il 33%, evidenziando la redditività dell’iniziativa.

Questi indicatori confermano che Olivisca può raggiungere una solida sostenibilità economica già dal primo anno, con prospettive di crescita costante grazie all’aumento della produzione e all’ottimizzazione dei processi.

Strategie per migliorare la redditività

Per rafforzare ulteriormente la posizione competitiva, Olivisca può puntare su:

  • Innovazione nella tracciabilità e valorizzazione del Made in Italy, in linea con le nuove regole di settore.
  • Espansione nei canali digitali, sfruttando piattaforme e-commerce specializzate come OlivYou.
  • Ottimizzazione dei costi attraverso investimenti in tecnologie agricole e automazione.
  • Diversificazione dei prodotti (olio EVO, sottoprodotti, esperienze in azienda).

Strumenti digitali per la pianificazione e la simulazione

Per chi desidera sviluppare un business plan ancora più completo e dinamico, è possibile utilizzare Software business plan Olivicoltura AI. Questo strumento consente di:

  • Estendere il piano economico-finanziario fino a 5 anni;
  • Simulare scenari what-if per valutare l’impatto di diverse strategie di prezzo, produzione e investimento;
  • Calcolare automaticamente il DSCR (Debt Service Coverage Ratio) per la bancabilità del progetto;
  • Ottenere assistenza AI per la redazione di report professionali e personalizzati.

La digitalizzazione della pianificazione permette a Olivisca di ottimizzare il budget, prevenire rischi e cogliere al meglio le opportunità offerte dal mercato olivicolo italiano nel 2026.

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Conclusioni

Il business plan di “Olivisca” ha dimostrato come un progetto di olivicoltura in Italia, nel 2026, possa essere competitivo e sostenibile grazie a una strategia che valorizza la qualità del prodotto, l’innovazione tecnologica e la sostenibilità ambientale. I punti di forza principali risiedono nella scelta di varietà pregiate, nell’adozione di pratiche agronomiche moderne e nell’attenzione alla valorizzazione del territorio, elementi che permettono di distinguersi sul mercato e di accedere a nicchie ad alto valore aggiunto.

Tuttavia, il settore presenta anche rischi significativi, come quelli climatici, di mercato e operativi. “Olivisca” può mitigarli attraverso l’adozione di assicurazioni specifiche, la diversificazione delle colture e l’utilizzo di tecnologie innovative per il monitoraggio e la gestione della produzione. Per chi desidera avviare un’attività simile, i prossimi passi includono la valutazione accurata dei costi iniziali, la ricerca di finanziamenti e la pianificazione dettagliata delle attività produttive e commerciali. Con Software business plan Olivicoltura AI è possibile sviluppare un piano completo a 5 anni, personalizzato sulle proprie esigenze e dati reali, per massimizzare le possibilità di successo.

Domande frequenti sul business plan per olivicoltura

Quanto costa avviare un’olivicoltura come “Olivisca”?

I costi iniziali per avviare un’olivicoltura come “Olivisca” variano in base alla dimensione dell’impianto, alla scelta delle varietà e alle tecnologie adottate, ma generalmente si parte da circa 15.000-25.000 euro per ettaro, comprensivi di impianto, attrezzature e prime lavorazioni. È importante considerare anche le spese per la certificazione e la promozione del prodotto.

Quali sono i ricavi tipici del primo anno per un’impresa come “Olivisca”?

Nel primo anno, i ricavi di “Olivisca” sono generalmente limitati, poiché gli olivi iniziano a produrre in modo significativo solo dal terzo anno. Tuttavia, alcune entrate possono derivare da attività collaterali come la vendita di prodotti trasformati o servizi agrituristici, mentre il vero potenziale di guadagno si manifesta a regime, con margini che possono superare il 30% a partire dal terzo-quinto anno.

Quando si raggiunge il break-even in un progetto come “Olivisca”?

Per “Olivisca”, il punto di pareggio (break-even) si raggiunge generalmente tra il terzo e il quinto anno di attività, a seconda della produttività dell’impianto e delle strategie di vendita adottate. L’adozione di tecnologie innovative e la diversificazione delle fonti di reddito possono accelerare il ritorno sull’investimento.

Come può aiutare un software business plan nello sviluppo di “Olivisca”?

Un software come Software business plan Olivicoltura AI consente di simulare diversi scenari economici, inserire dati reali e ottenere proiezioni finanziarie dettagliate fino a 5 anni. Questo strumento è fondamentale per pianificare investimenti, valutare la sostenibilità del progetto e presentare il piano a banche o investitori.

Quali finanziamenti sono disponibili per imprese come “Olivisca”?

“Olivisca” può accedere a finanziamenti pubblici come quelli previsti dal Piano olivicolo nazionale, bandi regionali e fondi europei destinati all’agricoltura sostenibile. È possibile inoltre ottenere agevolazioni fiscali e contributi a fondo perduto per l’innovazione e la digitalizzazione dei processi produttivi.

Come personalizzare l’esempio di business plan con dati reali?

Per adattare il business plan di “Olivisca” alla propria realtà, è necessario inserire dati aggiornati su costi, superfici, varietà coltivate e strategie di vendita. Utilizzando un software dedicato, è possibile modificare facilmente ogni parametro e ottenere un piano su misura, pronto per essere presentato a partner e finanziatori.

 

 

 

Autore dott. Stefano Ventura

Dott. Stefano Ventura

Esperto in budget, business plan e consulenza aziendale. Dottore Commercialista dal 1997, ora si dedica a tempo pieno alla sua creatura Softwarebusinessplan.it e allo sci!

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